Receta del Mojo Rojo Hervido

Sustancioso acompañamiento, por una parte, y modo eficaz de conservar los alimentos, por otro, y durante un tiempo más que considerable.

Ejemplo relevante de aderezo aparejado con pescados y carnes, y es que -además-ambos estarán más sustanciosos de esta manera y a medida que pase cada día.

Nos hacemos con dos pimientas "de la puta de la madre". Si están secas procedemos a hidratarlas con agua caliente; se retiran las semillas, se trocean y se meten en el mortero (almirez) con una cucharita de sal.

Majamos con nervio (lo que es todo un arte) y rematamos con comino (media cucharadita) y un diente de ajo para proseguir con la operación hasta obtener una pasta homogénea. Incorporamos vinagre de vino (40 ml) y aceite de oliva suave (100 ml): mezclamos con 'geito' y lo trasladamos a un cazo.

Fuego lento ahora y hasta que rompa a hervir, y posteriormente, ajustándonos a la norma tan usual en estas páginas, se dejará reposar lo que sea preciso para que nuestro mojo picón esté en su plenitud.

Buen provecho.