Was Ich Überrascht War zu Entdecken über die Gastronomie von Lanzarote

Als ich zum ersten Mal als Tourist nach Lanzarote kam, dachte ich, ich käme wegen der Strände und der vulkanischen Landschaft. Was ich nicht erwartet hatte, war, dass das Essen mich so in den Bann zieht. Vor kurzem bin ich zurückgekehrt, um die lokale Gastronomie zu untersuchen, und ehrlich gesagt, hat das meine Perspektive darauf verändert, was Reisen wirklich bedeutet.

Alles begann in Teguise. Jemand hat mir El Recoveco de NaRa empfohlen, und ich beschloss, ohne zu viele Erwartungen dorthin zu gehen. Weißt du, es ist leicht, lokales Essen als etwas Exotisches zu romantisieren, wenn du Tourist bist. Aber was ich dort entdeckte, war anders: Es war keine Simulation von Tradition, sondern die lebende Tradition selbst, erzählt durch Gerichte, die seit Jahrhunderten auf kanarischen Tischen stehen.

runzelige Kartoffeln: viel mehr als es scheint

Das erste Mal, dass ich runzelige Kartoffeln richtig aß, war nicht in einem Touristenrestaurant, sondern im Haus einer kanarischen Frau. Sie waren einfach, ohne Allüren: in Wasser mit viel Salz gekocht, bis die Austrocknung diese charakteristischen Falten schuf. Begleitet von rotem und grünem Mojo.

Was mir niemand jemals erklärt hat, ist, warum das so wichtig ist. Es ist nicht einfach nur ein Gericht. Es ist ein Gericht, weil die Menschen hier über Jahrhunderte hinweg etwas brauchten, das billig war, das hielt, das sättigte. Die kleinen Kartoffeln, das Salzwasser des Meeres, das Salz, das sie konservierte. Dann kamen die Mojos: eine Möglichkeit, einfache Zutaten in etwas Schmackhaftes zu verwandeln.

Bei El Recoveco de NaRa kostete ich ihre runzeligen Kartoffeln und spürte genau das: Einfachheit verwandelt in Exzellenz. Es gibt keine Tricks. Das rote Mojo mit seinem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Essig; das grüne mit frischem Koriander. Was interessant ist, ist, dass du merkst, dass jedes Element zählt. Nicht weil jemand es in einem Rezeptbuch entschieden hat, sondern weil ganze Generationen entdeckt haben, dass das funktioniert.

Sancocho: das Gericht, das von einer Epoche spricht

Hier beginne ich zu verstehen, warum die Menschen auf Lanzarote so von Gastronomie besessen sind. Sancocho ist nicht nur Essen. Es ist Geschichte auf einem Teller.

Vor Jahrhunderten, als Fisch gesalzen wurde, um Wochen ohne Kühlung zu halten, hatten die Menschen im Inneren der Insel keinen Zugang zu frischem Fisch. Lösung des Problems: Sancocho. Salzfisch, der entsalzt werden musste, Kartoffeln, Süßkartoffeln und eine Beilage, die heute pella de gofio heißt—Gofio mit der gleichen Fischbrühe geknetet.

Was mich am meisten faszinierte, ist, dass dieses Gericht traditionell am Karfreitag gegessen wird. Während Jahrhunderten verbot die Kirche das Essen von Fleisch an diesem Tag, also erfanden die Menschen hier eine perfekte Lösung: Fisch. Und nicht irgendeinen Fisch, sondern einen, der zu dem passte, was sie zur Verfügung hatten. Es ist die Art von Kreativität, die entsteht, wenn die Not an die Tür klopft.

Als ich es bei El Recoveco de NaRa kostete, verstand ich, was es bedeutet, es richtig zu essen. Der Cherne (ein robuster Fisch, der Salz standhält), das mit Geduld entsalzte, die Kartoffeln, die ihre Konsistenz behalten, die Süßkartoffel, die Kontrast bietet... Es ist, als würde man mit dem Mund einen historischen Roman lesen.

Gofio: das Lebensmittel, das Kanarische Inselbewohner definiert

Hier ist, wo meine anfängliche Romantik auf die Realität des Urwissens traf.

Gofio existierte, bevor die Spanier auf den Inseln ankamen. Das Guanche-Volk—die ersten Bewohner der Kanarischen Inseln—röstete Getreide und mahlte es zu Mehl. Das ist Gofio. Dann kam afrikanischer Einfluss, amerikanische Getreide (Hirse, Mais), und was blieb, war eine Zubereitungstechnik, die über Jahrtausende andauerte.

Für mich war das Bemerkenswerte nicht zu entdecken, was Gofio ist, sondern zu verstehen, dass es ein Lebensmittel ist, das die Menschen auf Lanzarote buchstäblich am Leben erhalten hat. Mütter gaben es Kindern aufgelöst in Milch. Bauern aßen es mit rohem Ei. In Zeiten der Knappheit war Gofio escaldado—mit heißer Brühe geknetet—der Unterschied zwischen Verhungern oder nicht.

Heute, wenn du die pella de gofio siehst, die den Sancocho begleitet, oder das Gofio escaldado in einer Suppe, ist das keine Nostalgie. Es ist ein Akt des Widerstands. Der Erinnerung. Des Sagens: Das hält uns seit Jahrtausenden am Leben, und wir werden es nicht vergessen.

Seeigel: was der Atlantik wirklich bietet

Hier auf Lanzarote, in der Nähe des Meeres, kostete ich zum ersten Mal echte Seeigel. Nicht die gefrorenen Versionen, die ich anderswo gesehen habe.

Seeigel sind Mollusken, die sich mit unglaublicher Kraft an Felsen festhalten. Um sie zu essen, musst du sie ablösen, auf der Plancha mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein kochen. Der Geschmack ist intensiv—fast zu viel—konzentriert, purer Ozean. Nichts Verdünntes. Nichts Nachgiebiges.

Als ich sie bei El Recoveco de NaRa aß, konnte ich den Unterschied zwischen einem gefrorenen Seeigel und einem spüren, der vor wenigen Stunden frisch war. Das ist kein unbedeutender Detail. Das ist der Unterschied zwischen einer generischen und einer authentischen Erfahrung.

Tintenfisch auf der Plancha: eine Technik, die ihre Logik hat

Eine Sache, die ich entdeckte, ist, dass kanarische Küche nicht aus Magie entsteht, sondern aus ständiger Beobachtung. Tintenfisch auf der Plancha ist ein gutes Beispiel.

Lokale Köche entdeckten etwas: Wenn du einen Tintenfisch zweimal in kochendes Wasser tauchst, klebt die Haut perfekt am Fleisch. Ein drittes Untertauchen gart alles durch. Dann, kurz auf der Plancha, kommt er außen knusprig und innen zart heraus.

Warum funktioniert das? Weil jemand sich die Zeit nahm zu beobachten, zu scheitern, erneut zu versuchen. Das kommt nicht aus einem Buch. Das kommt von Geduld und Wiederholung. Es ist die Art von Wissen, das meine Generation unterschätzt, weil heute alles aus YouTube-Tutorials kommt.

Ziegenkäse: Einfachheit ins Außergewöhnliche verwandelt

Auf Lanzarote ist die Ziege praktisch ein Symbol der Identität. Wir sprechen von Tieren, die sich einem trockenen Klima besser anpassen als fast etwas anderes. Und daraus kommt Milch, und aus Milch, Käse.

Es ist kein Käse mit eigener geschützter Herkunftsbezeichnung, aber ehrlich gesagt, das spielt kaum eine Rolle. Ich aß hier frischen Ziegenkäse mit ein bisschen Olivenöl, und es ist eines dieser Lebensmittel, das dich daran erinnert, warum bestimmte Dinge keine Komplikation brauchen. Einfach nur Exzellenz.

Was mich überraschte, ist, wie es sich in alles einfügt. Es ist kein Beilagenteller bei El Recoveco de NaRa, sondern ein weiterer Charakter in der Geschichte, die der Chef erzählt.

Süßspeisen: Süße, die vom Herzen kommt

Ich kostete das Bienmesabe (sein Name sagt alles: "es schmeckt mir gut"). Ei, Mandeln, Honig, Zucker, Zitrone. Nichts Ausgefeiltes. Und doch ist es völlig anders als jedes Dessert, das ich je gekostet habe. Es hat eine cremige Konsistenz, einen Geschmack, der nicht versucht, modern zu sein, nur authentisch.

Dann gibt es da noch das Frangollo: ein süßer Pudding mit Hirsemehl (nicht geröstet, das ist wichtig), Eiern, Milch, Zucker. Langsam gekocht, bis der Teig kompakt ist. Wenn du es schnell machst, ist es nicht das gleiche. Wieder einmal, Geduld.

Diese Süßspeisen zu essen bedeutet zu verstehen, dass lokale Gastronomie nicht eine Frage moderner Technik ist, sondern von Respekt vor Zeiten, Prozessen, Zutaten. Was die Leute heute "Slow Food" nennen, wird hier einfach "wie wir essen" genannt.

der Wein: das perfekte Finale

Ich entdeckte, dass Lanzarote Wein aus der Region La Geria produziert, wo Reben in vulkanischer Aschenboden wachsen. Das Ergebnis ist Wein mit Mineralität, mit Charakter. Als ich einen lokalen Weißtrockenen mit den runzeligen Kartoffeln und rotem Mojo kostete, verstand ich, warum manche Menschen ihr Leben diesem gewidmet haben.

Es ist nicht so, dass es ein Sammlerwein ist. Es ist, dass es der Wein für diese Mahlzeit ist. So einfach, so perfekt.

Teguise: wo der Puls noch schlägt

Lanzarote hat Strände, es hat Landschaft, es hat einen Himmel, der in der Nacht so hell aussieht, dass er gedruckt zu sein scheint. Aber Teguise—das historische Zentrum, die Stadt, wo sich spanische Conquistadores im sechzehnten Jahrhundert niederließen—das ist, wo du noch die Schichten der Geschichte spüren kannst.

Es ist, wo die Menschen essen, wie sie seit Jahrhunderten essen, weil Geographie, Klima und verfügbare Ressourcen sich nicht viel geändert haben. Bei El Recoveco de NaRa, während du diese Gerichte verkostest, reist du buchstäblich durch die Zeit.

Wenn eine kanarische Großmutter dir ein Rezept erzählt, gibt sie dir keine Anweisungen. Sie gibt dir ein Fragment ihrer Seele. Und hier, an Orten wie diesem, passiert das immer noch. Das Rezept ist nicht nur, wie man etwas macht, sondern warum es wichtig ist, wer es vorher gemacht hat, was es für sie bedeutet hat.

Was ich gelernt habe, das nirgendwo anders ist

Was ich am meisten überraschte zu entdecken, ist, dass diese Gastronomie ein Akt der Verteidigung ist. Nicht Tradition um der Tradition willen (das kann langweilig sein). Sondern "das hält uns am Leben, verbindet uns, definiert uns, und wir werden nicht zulassen, dass es verschwindet".

Die Guanche waren vor mehr als zweitausend Jahren hier. Dann kamen die Nordafrikaner. Dann die Spanier. Dann kamen amerikanische Zutaten an. Und aus all dem haben die Menschen von Lanzarote etwas geschaffen, das völlig ihr eigenes ist. Das ist keine Rezept. Das ist eine Identität.

Wenn du ein authentisches Gericht von Lanzarote am richtigen Ort verkostest—bei El Recoveco de NaRa, in einem Restaurant, wo das, was gekocht wird, respektiert wird—bist du kein Tourist. Du bist Teil einer Unterhaltung, die seit Jahrhunderten andauert.

Wenn du zu Lanzarote kommst, komm wirklich

Viele Reisende gehen durch die Kanarischen Inseln und essen das gleiche, das sie überall essen würden. Es ist leicht, in die Falle zu tappen. Es gibt Resorts, es gibt internationales Essen, es gibt alles, das du an einer Touristendestination erwarten würdest.

Aber wenn du wirklich verstehen willst, was Lanzarote ist, musst du dich hinsetzen und essen, was die Menschen hier essen. Du musst die unbequemen Fragen stellen: Woher kommt das? Warum wird es so zubereitet? Was bedeutet es für euch?

Das ist die Reise, die es wert ist. Und das habe ich an Orten wie El Recoveco de NaRa gefunden—nicht nur Essen, sondern Geschichten. Nicht nur Geschmäcke, sondern Bedeutung.